Epice Cannelle moulue – Bio

La véritable cannelle moulue de Ceylan, que l’on confond souvent chez avec la casse. Elle possède un nez plus complexe et moins agressif que la casse. Le cannelier sauvage peut atteindre 15 mètres de haut mais depuis que l’homme l’exploite pour sa couleur fauve et son goût inimitable, il ne mesure que 2 à 3 mètres. Son écorce est raclée puis émincée en fins petits rubans qui, mis à sécher, s’enroulent sur eux-mêmes.

De saveur aromatique chaude, sucrée et très légèrement piquante, la cannelle en poudre bio est l’une des reines des épices depuis l’Antiquité. Précieuse comme l’or avant le moyen-âge, elle devient plus abordable par la suite et accompagne un nombre incroyable de plats dès le 13e siècle.

La vraie cannelle, la cannelle de Ceylan est beaucoup plus fine, l’écorce s’entoure en plusieurs tours alors que pour la casse, un tour complet est déjà bien rare. Saisissez le bâton de cannelle  en tentez le casser en le tournant dans vos doigts, si vous n’y arrivez pas, c’est de la casse, sinon c’est de la vraie cannelle, qui se casse comme un feuilleté.

Au parfum il est également assez simple de la reconnaître car la vraie cannelle est très fine au nez, sucrée, alors que la casse a tendance à piquer. A la couleur, cette dernière tire sur le rouge orangé alors que la cannelle de Ceylan est plutôt marron, marron-beige.