Epices Ras el Hanout – Bio

Ras el Hanout veut littéralement dire tête de l’épicerie, tête de l’épicier (Hanout c’est le magasin). En d’autres termes c’est le mélange des épices présentes sur son étal ou bien ce qu’il a en tête au moment de la composition du mélange.
Le ras-el-Hanout bien trop souvent appelé “épices à couscous” est généralement composé de 5 à 6 épices dont le paprika qui en aucun cas ne fait partie de ce mélange. Chez nous, c’est un mélange unique de 20 épices !

Le Ras el-Hanout est un mélange d’épices c’est le curry de l’Afrique du Nord, l’épices à couscous des européens.

le curry du Maghreb, présent du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie varie d’une région à une autre en fonction des us et coutumes des peuples.
Il permet de réaliser une belle Marga pour la réalisation du couscous mais aussi d’assaisonner la graine pour en faire un délice culinaire.

Le Ras el Hanout est surtout l’épice incontournable de la Mrouzia (Mourouzia) tajine d’agneau de l’Aïd (les restes) avec des pruneaux, des amandes, des raisins secs et du miel.

Nous travaillons actuellement sur un grand ras el-Hanout d’exception composé de 50 épices dont certaines torréfiées.

Recette de la graine
Recette du couscous

Origine : Egypte, France, Inde, Indonésie, Iran, Sri Lanka

Composition : cannelle*, cardamome*, curcuma*, galanga*, gingembre*, girofle*, macis*, poivre long*, poivre noir*, anis vert*, coriandre*, fenouil*, fenugrec*, menthe*, menthe poivrée*, cumin noir*, romarin*, cumin*, sarriette des montagnes*, thym*, rose de damas*. *Issus de l’agriculture biologique*

Allergènes : moutarde, sésame trace